Antwort Jak urychlit ganache? Weitere Antworten – Jak dlouho chladit ganache

Šlehanou ganache je potřeba nechat uzrát přes noc v lednici. Než ji ale začnete šlehat, vyndejte ji cca 30-60 min předem a až poté vyšlehejte. Jinak vám hrozí, že v ní budete mít krupičku a nebude krásně hladká. Spojení čokolády a zakysané smetany je také velmi zajímavé.Sražení ganache se dá napravit tak, že ji znovu zahřeji a celý postup opakuji znovu.Ganache se musí šlehat opatrně a ne až úplně do tuha, nebo bude zrnitá, ale jen do tzv. měkkých vrcholků či špiček (z angličtiny). V praxi to znamená asi 1 minutu, max. 2 minuty šlehání.

Jakou čokoládu na bílou ganache : Skládá se jen ze dvou surovin, ale tyto musí být prvotřídní kvality. V prvé řadě je to kvalitní bílá čokoláda 35% (poměr kakaového másla). Není snadné takovou čokoládu v obyčejných supermarketech najít (na internetu budete mít větší štěstí) a proto jsem do ingrediencí vybrala značku Lindt, čokoládu dobré kvality.

Jak správně udělat ganache

Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.

Jak obarvit bílou ganache : Ideální je barvit čokoládu bílu, nebo extra bílou, která nemá béžový nádech a snadno se obarví do požadovaného odstínu. Do rozpuštěné čokolády jednoduše přidáte pár kapek barvy a dobře rozmícháte. K barvení můžete zvolit i novinku POWER FLOWER, což jsou barvy vyrobené z kakaového másla ve formě pastilek tvaru kytičky.

Sražená poleva

Pokud se poleva srazí, napravíme ji opětovným zahřátím ve vodní lázni a postupným přilitím několika lžic vařící vody. Mícháme, dokud se poleva nespojí. Někdy pomůže i pár kapek oleje. Musíme si dát pozor, aby nám do polevy nekápla voda – to je také jedna z příčin sražení.

Ještě je tu šance vše napravit 😊

Zahřejte ganache na 32 ° až 34 ° C, poté směs dobře promíchejte, aby se tuk znovu rozpustil.

Jak Vyslehat ganache

Na ganache, kterou se chystáte vyšlehat, je poměr čokolády a smetany ke šlehání naopak 1:2. V tomto případě chceme, aby byla ganache nadýchanější a krémovější, aby se po zchladnutí dala dobře vyšlehat do krému. Připravenou hmotu opět nechte dobře vychladit.NA SPORÁKU – rozpouštíme vždy ve vodní lázni, přičemž voda pod miskou by se neměla vařit a dno misky by se nemělo vody dotýkat. Čokoládu během rozpouštění mícháme. V žádném případě nerozpouštíme přímo v rendlíku (ano i s tím už jsem se setkala). Pozor, aby se vám nedostala do čokolády voda.Ganache je možno připravit i z mléčné nebo bílé čokolády, nízký obsah kakaa a naopak velké množství tuku ale může způsobit, že krém bude obsahovat hrudky nebo se v hladkou hmotu ani nepromění. Proto je potřeba používat opravdu kvalitní hořkou čokoládu, s kterou je úspěch zajištěný.

Jak připravit stékanou polevu

Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.

Jak udělat ganache na dort : Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu. To je základní francouzská ganache, do které patří právě hořká čokoláda.

Jak obarvit ganache : Na barevní čokolády jsou vhodné i některé pudrové barvy, které se rozpustí v pár kapkách oleje. Proces barvení není složitý. Ideální je barvit čokoládu bílu, nebo extra bílou, která nemá béžový nádech a snadno se obarví do požadovaného odstínu.

Jak opravit polevu

Sražená poleva

Čokoláda se musí rozpouštět pomalu, jinak se srazí. Volíme proto rozpouštění ve vodní lázni, kdy se dno kastrůlku nesmí dotýkat hladiny horké vody. Pokud se poleva srazí, napravíme ji opětovným zahřátím ve vodní lázni a postupným přilitím několika lžic vařící vody. Mícháme, dokud se poleva nespojí.

Odlehčuje se často smetanou či cukrovým nebo bílkovým rozvarem, který krém stabilizuje i zjemňuje.Nezoufejte, dá se to napravit hned několika způsoby: Mísu s krémem vložte na chvíli do mikrovlnné trouby a zahřívejte, dokud se nezačne krém lehce oddělovat od stěn. Poté přešlehejte. Mísu s krémem vložte do vodní lázně a šlehejte, dokud nevznikne hladký krém.

Jak Nanest ganache na dort : Čokoládu nalámeme na malé kousky a smetanu přivedeme skoro do varu. Vroucí smetanu přelijeme přes nalámanou čokoládu, mícháme do rozpuštění. Jednolitou směs necháme zchladnout na správnou konzistenci. To může trvat i několik minut.