Antwort Jak udělat kvásek? Weitere Antworten – Jak si doma vyrobit kvásek

Jak udělat kvásek?
Kvásek vzniká smícháním vody a mouky v poměru 1:1, kdy se zahájí kvašení (neboli fermentace). Mikroorganismy pak rozkládají a “jedí” látky z obilných zrn, přitom vzniká oxid uhličitý, který těsto kypří a tvoří bublinky. Kvásek se pak postupně dokrmuje a opakovaně využívá pro pečení.Můžete vyzkoušet.

  1. Do misky rozdrobíme droždí.
  2. Přidáme lžičku cukru.
  3. Droždí s cukrem rozmícháme na tekutou kašičku.
  4. Přilijeme trochu vlažného mléka.
  5. Přidáme 1 lžíci hladké mouky, promícháme a necháme droždí vzejít.
  6. Můžeme zakrýt utěrkou na 10 minut, protože kvasinky nemají moc rády světlo a chladno.

Kvas v teple vyhladoví za 24 hodin, v mírném chladu za 48 a v lednici za 5 dnů. Do vrcholné kondice se po nakrmení dostane při 25 °C asi za 6-12 hodin (podle procentuálního poměru starého kvasu při krmení), v ten moment je vhodné zadělat těsto a využít tak kypřících schopností kvasu.

Jak vyrobit kvásek z pšeničné mouky : Smíchejte kelímek 200ml / 140 g pšeničné (chlebové nebo hladké) mouky s 200 ml / 200 g vody (bez chlóru!), lžičkou medu a lžičkou jablečného octa. Zakryjte fólií a nechte pracovat do druhého dne při pokojové teplotě. Přidejte vrchovatou lžíci mouky, zamíchejte a nechte opět pod fólií odpočívat.

Jak udělat dobrý kvas

Příprava kvasu obsahujícího škrob (25 litrů) 5-6 kg obilí nebo kukuřice semelte na drť a ohřejte čistou vodu na 90°C (vody je třeba ohřát 4x větší množství, než je množství přichystaného obilí/kukuřice). Zahřátou vodu poté přidejte do kvasné nádoby k semleté surovině a vše řádně promíchejte.

Kde získat kvásek : Získání kvásku

Ten si můžete buď sehnat, například na kváskové mapě či na Facebookové skupině Pečem pecen, anebo jednoduše sami za 10 dní vyrobit podle našeho detailního návodu (budete potřebovat pouze žitnou mouku a vodu).

Příklad: Pro dosažení 16% alkoholu v kvasu je potřeba 312 g cukru na 1 litr rmutu, 312 g – 158 g = 154 g, tudíž se musí přidat na 1 litr ovocného kvas 154 g cukru. Příprava rmutu (kvasu) vyžaduje co největší čistotu a přesnost.

Suroviny

  1. 150 ml 150 ml mléka nebo vody.
  2. lžička 1 lžička cukru.
  3. 1 1 droždí (42 g)
  4. lžíce 1 lžíce mouka.

Jak aktivovat kvásek

Ráno jej můžete dokrmit v poměru 1:1:1 (tak, že přidáte ke stávajícím 105 g kvasu ještě 100 g mouky, 100 g vody) a nechat ho ještě 4 až 5 hodin dokvasit. Záleží na vašem kvasu, prostředí a časových možnostech. Nebojte se však uchovávat třeba jen lžičku kvásku. Ano, i takové množství funguje!Na tradiční český kvásek se používá žitná mouka. Ideálně bio mouku nebo taková, která je z obilí a půdy, která nebyla ošetřena žádnými agrochemikáliemi.Jak založit kvásek

Kvásek založíte tak, že do trošky vlažného mléka rozdrobíte droždí, přidáte lžičku cukru a rozmícháte v hustou kaši (můžete přidat i lžíci mouky). Na teplém místě nechte kvásek vzejít – bude to trvat asi tak 10 minut.

Že je kvásek hotový, poznáte podle toho, že zvětší svůj objem a současně je na vrcholu plný bublin a bublinek. Nejzdařilejšího kvasu docílíte, když proces fermentace několikrát zopakujete. Ke 100 gramům mladého kvasu přidejte dalších 100 gramů mouky a 200 gramů vody. Nadbytek kvasu vyhoďte.

Kolik cukru dát do kvasu : U cukernatosti pod 15 kvas doslazujeme, při vyšších hodnotách není potřeba cukr přidávat. Např. při naměřené hodnotě 13 přidáváme 2 kg cukru na 100 litrů kvasu, při 12 přidáváme 3 kg cukru atd., vždy tak, aby se v součtu dosáhlo alespoň hodnoty 15. Cukr rozmícháme v teplé vodě a po rozpuštění nalijeme do kvasu.

Jak poznat že je hotový kvas : Do vrcholné kondice se po nakrmení dostane při 25 °C asi za 6–12 hodin (podle procentuálního poměru starého kvasu při krmení), v ten moment je vhodné zadělat těsto, a využít tak kypřicích schopností kvasu. Dobré vyzrání se pozná podle dvojnásobně zvětšeného objemu, houbovité konzistence a mírně ovocné kyselosti.

Kde se dá koupit kvásek

5 tipů, kde sehnat žitný kvásek neboli kvas

  • 1) Kvásek Pepin Ze vsi.
  • 2) Kvásek vám pro/dají v řemeslné pekárně
  • 3) Od pekaře z kváskové mapy.
  • 4) Kvásek sušený či mražený
  • 5) Založte si kvásek svůj.


Kvásek si můžete jednoduše objednat v pekárně nebo najít prostřednictvím kváskové mapy na webové stránce pecempecen.cz jiné nadšence v pečení, kteří bydlí poblíž a o kvásek se s vámi ochotně rozdělí. Pozor si dejte na mražený kvásek, který lze koupit v supermarketu.hodnota celkového cukru v kvasu, cca 24°Brix cukru v ovoci před zkvašováním (24 kg cukrů na 100 kg ovoce). Pokud naměříte při zakládání kvasu v ovoci 18°Brix, dorovnávejte max 4 kg cukru na 22 °Brix, nejvíce však 6 kg cukru na maximálních 24 °Brix.

Kolik mléka podle váhy : Jedna dávka = 30 ml na 1 kilogram dítěte. Uveďme názorné vysvětlení. Dítě o hmotnosti 3 kg vypije 90 ml v jedné dávce (3 kg=> 3*30). Celková dávka jídla = nesmí přesáhnout 1/6 váhy dítěte.