Antwort Jak udit Dymboxem? Weitere Antworten – Jak správně udit v dřevěné udírně

V případě, že se chystáte udit v klasické dřevěné udírně, začněte s roztápěním pomocí měkkého dřeva. Jakmile se konstrukce udírny nahřeje, přidejte tvrdé dřevo. Ideální je třeba buk. Jakmile měkké dřevo vyhoří a ze dřeva tvrdého jsou uhlíky, můžete do udírny vložit pochutiny.Na rozdíl od topeniště dýmbox nevyžaduje tak častou kontrolu. Stačí ho připojit k udírně, nasypat štěpky do zásobníku a zapálit. Samostatně může dýmbox fungovat až 8 hodin. Tato doba je závislá na nastavení kompresoru, který fouká do dýmboxu vzduch.Dymbox se sestává z hlavního válce ve kterém se spaluje dřevěná štěpka. Vzniklý kouř prochází potrubím ve kterém se ochladí. Díky ochlazení se z kouře vysráží dehet který pak stéká do skleněných lahviček. Na konci potrubí je umístěn pomocný ventilátor který vhání již ochlazený kouř do udírny.

Jaké štěpky do Dymboxu : Představujeme Vám náš výrobek, který máme osobně odzkoušen mnohanásobným uzením. Pro uzení studeným kouřem je přímo ideální. Jako palivo je vhodná štěpka hrubosti: ovocné 6/12mm.

Na jakém dřevě udit maso

Mezi nejlepší dřevo na uzení patří tvrdá dřeva listnatých stromů především buk, dub a olše. Díky své nasládlé chuti jsou oblíbené také ovocné dřeviny, zejména švestka, jabloň, hrušeň, třešeň nebo meruňka. Bukové dřevo je považováno za univerzální, má příjemnou chuť a vysokou výhřevnost.

Na jakou teplotu udit bůček : Toto maso by se mělo udit teplým kouřem při teplotě mezi 60-80 °C, a to přibližně 6-10 hodin. V případě dodržení tohoto jednoduchého postupu byste měli mít dostatečnou záruku, že se na uzeném bůčku opravdu pochutnáte. Pamatujte také na to, že ještě před samotným uzením je nutné kousky masa důkladně osušit!

Generátor kouře DYMBOX 2,32 L

Kód:	00783
Cena bez DPH :	2 478,50 Kč
DPH:	21 %
Dostupnost:	skladem
Záruka :	24 měsíců

Štěpka nebo piliny jsou ideálním palivem do udíren. Dřevěná štěpka na uzení má sypkou konzistenci a vzniká cíleným drcením dřevěných částí. Dobře se skladuje a má v sobě menší obsah vody. Piliny na uzení jsou oproti štěpce ještě drobnější.

Jak funguje generátor kouře do udírny

JAK GENERÁTOR FUNGUJE:

Generátor naplníte uzenářskýma pilinama, zapálíte v kruhovým výseku na straně pomocí svíčky, zapalovače nebo ekologickýho podpalovače v otvoru na straně. Lehce rozfoukáte nebo nechte chvilku hořet otevřeným plamenem, ať se udělá menší žhavý základ.Mulčování štěpkou (drtí) ochrání půdu proti vysoušení, a naopak proti přemokření a z části brání růstu plevelu. Mulč ze štěpky lze použít i do kompostu či podestýlku ke králíkům, morčatům, slepicím apod. Štěpkovače naopak rozřežou větve na trochu větší kousky, s nimiž můžete například zatopit v krbových kamnech.Jeden dvoulitrový sáček udící štěpky Vám vystačí na cca 6 – 7 hodin uzení. V případě, že si budete chtít udící štěpku Borniak objednat, nebo kdybyste se chtěl zeptat na něco jiného, neváhejte a obraťte se na nás.

Uzení probíhá při nízkých teplotách do 30 °C po dobu několika dní, ale s přestávkami i týdnů. Ideální jsou tedy venkovní teploty alespoň pod 18 °C. Cílem je ztráta hmotnosti masa přibližně 30 % a více, jde tedy o druh sušení masa. K tomuto uzení dobře poslouží generátor studeného kouře.

Které dřevo se nehodí na uzení : Nejvíce se využívají ovocné dřeviny, krásně vonící a disponující také značnou tvrdostí, která je u pomalého uzení nezbytností. Zcela nevhodná jsou měkká dřeva, jako například borovice nebo smrk. Měkké a rychle hořící dřevo je možné použít, ale spíše jen ze začátku, na rozehřátí a lepší tah udírnou.

Jak dlouho udit při 70 stupnich : Doba uzení masa, drůbeže a ryb

Druh potravin	teplota	doba uzení
střední pstruh	70–80 °C	2–3 hod.
vepřový bok nebo krkovice cca 1 kg	65–75 °C	6–7 hod.
kuřecí/kachní prsa s kůží	80–90 °C	3–4 hod.
klobásy (tepelně upravené)	60–70 °C	2–3 hod.

Jak dlouho udit na 40

prohřívat při teplotě vody 40-50°C po dobu půl hodiny až hodiny. Hlavním důvodem je fakt, že maso prohřáté v teplé vodě potřebuje kratší udící dobu, přijímá velice snadno veškeré aromatické látky z kouře a především vybarvení a chuť jsou o poznání jemnější.

Do generátoru studeného kouře se nasypou jemné piliny a z jedné strany se zapálí. Generátor se pak vloží do grilu a přiklopí. Piliny odhořívají postupně ve tvaru spirály od vnější strany ke středu. Doba hoření je 8 až 10 hodin při teplotě 30 stupňů Celsia.Mezi nejlepší dřevo na uzení patří tvrdá dřeva listnatých stromů především buk, dub a olše. Díky své nasládlé chuti jsou oblíbené také ovocné dřeviny, zejména švestka, jabloň, hrušeň, třešeň nebo meruňka. Bukové dřevo je považováno za univerzální, má příjemnou chuť a vysokou výhřevnost.

Jaký kouřovod do udírny : Kouřovod je cca 1,5 až 4 m dlouhý a je veden dle zvolené konstrukce vertikálně směrem dolů, horizontálně nebo s mírným stoupáním, pro lepší udržení dostatečného tepla se kouřovod odizoluje speciální promaglaf rohoží. Nejpoužívanější průměr kouřovodu je 150 mm.