Antwort Jak naložit pstruha před uzením? Weitere Antworten – Jak naložit pstruha na uzení

Naložení do láku

jak moc slané ryby mu vyhovují. Já doporučuji začít s 300 g soli na 10 l vody a ryby nechat v láku 8 hodin. pepř, bobkový list, jalovec, kopr, šalvěj, u uzení kapra můžeme použít i česnek a další. Dobře se do láku hodí i citron, jen vybírejte ty chemicky neošetřené.Pstruhy uďte přibližně 3 hodinY.Recept na lák k naložení ryb na uzení:

V takovém láku nechte ryby naložené 8 hodin. Teplota láku by neměla překročit 12°C. Po čase a několika vyzkoušeních můžete do láku přidat i koření, např. pepř, bobkový list, jalovec, libeček, kopr, šalvěj a další.

Na jakou teplotu udit ryby : Uzení ryb horkým kouřem

při teplotě kouře asi 45 °C – 60 °C se ryby předsušují. V průběhu této fáze musí být rybí svalovina zbavena asi 12 % vody.
druhá fáze uzení za tepla je propékání ryb, které probíhá při teplotě 80 °C až 100 °C.
poslední fáze uzení horkým kouřem se nazývá zakuřování a vybarvování.

Jak správně naložit pstruha

Jak naložit rybu před uzením : Pro ryby použijeme přibližně 6 – 8 % solný roztok (60 – 80 g soli na 1 l vody). Poměr soli si při dalším nakládání a uzení upravte dle své chuti. Do láku lze přidat i koření a vše krátce povařit pro lepší uvolnění aroma. Ryby nakládáme do studeného láku asi na 12-24 hodin a vše uchováváme při teplotě do 2 °C.

Ve velké míse smíchejte olivový olej, česnek, kopr, sůl a pepřové vločky. Směs nalijte na filety ze pstruha a potřete je ze všech stran, dokud se rovnoměrně nepokryjí. Před grilováním je přikryjte a nechte 12-24 hodin v chladu. Rybu grilujte na středně vysokém žáru do požadované propečenosti.

Pro ryby použijeme přibližně 6 – 8 % solný roztok (60 – 80 g soli na 1 l vody). Poměr soli si při dalším nakládání a uzení upravte dle své chuti. Do láku lze přidat i koření a vše krátce povařit pro lepší uvolnění aroma. Ryby nakládáme do studeného láku asi na 12-24 hodin a vše uchováváme při teplotě do 2 °C.

Jak nalozit rybu před uzením

Nakládání do solného láku

Pro ryby použijeme přibližně 6 – 8 % solný roztok (60 – 80 g soli na 1 l vody). Poměr soli si při dalším nakládání a uzení upravte dle své chuti. Do láku lze přidat i koření a vše krátce povařit pro lepší uvolnění aroma.Doporučujeme začít s 250 g soli na 10 l vody a ryby nechat v láku 8 hod. Teplota láku by neměla překročit 7 °C. Lák lze doplnit o různé koření jako např. pepř, bobkový list, jalovec, kopr, šalvěj, u uzení kapra můžeme použít i česnek a další.Volně ložené uzené výrobky z Třeboňského kapra je možno skladovat po dobu až 10 dní při teplotě 1 – 8 °C. Vakuované výrobky mají trvanlivost o něco delší (14 dní). Skladují se při teplotě 0 – 4 °C.

Pro ryby použijeme přibližně 6 – 8 % solný roztok (60 – 80 g soli na 1 l vody). Poměr soli si při dalším nakládání a uzení upravte dle své chuti. Do láku lze přidat i koření a vše krátce povařit pro lepší uvolnění aroma. Ryby nakládáme do studeného láku asi na 12-24 hodin a vše uchováváme při teplotě do 2 °C.

Jak nejlépe připravit pstruha : Pstruha očistíme, nasolíme (i uvnitř) a posypeme kmínem z obou stran. Množství kmínu na jednu rybu (300gramovou) je zhruba rovná polévková lžíce. Máslo necháme na pánvi rozpustit s olejem (zabrání přepalování másla), vložíme rybu a smažíme z obou stran dozlatova. Doba smažení je cca 18 minut (záleží na velikosti ryby).

Na jakém dřevě udit ryby : Olšové dřevo – dodává masu velmi jemnou lehce nasládlou chuť a barví maso dozlatova, maso je měkké a voňavé. Hodí se na ryby, drůbež, světlou zvěřinu, vepřové maso. S touto dřevinou nic nepokazíte. Břízové dřevo – dodává masu jemnou chuť a vytváří tmavou kůrku, ale pozor na teplotu a suchost dřeva.

Jak oškrábat pstruha

Jak na pstruha

Před další úpravou nezapomeňte pstruha oškrábat. U pstruha se hlava odděluje najednou celá. Přidržte si kousek masa od proříznutého hřbetu, lehce nadzdvihněte a nožem řezejte podél páteře. Na rozdíl od kapra pstruha půlíte i s kostmi.

Nasekejte čerstvé bylinky, případně prolisujte česnek. Poté si připravte olivový olej a šťávu z citronu nebo limetky. Přidejte sůl, pepř, kmín a všechny ingredience smíchejte dohromady. Nechejte marinádu odpočinout přibližně půl hodiny v lednici a pak už jen stačí pořádně osušit rybu a na chvíli ji naložit.V praxi to znamená, že osoba provádějící lov si v jednom dnu smí ponechat například 2 kusy kapra, štiky, candáta, bolena, sumce nebo jejich kombinace o celkové hmotnosti 4 kg a nadále může pokračovat v lovu, protože nepřesáhla stanovenou denní hmotnost 7 kg ryb.

Jak dlouho vydrží Uzeny pstruh : Úbytek na váze během uzení je cca 10% . Udit se dá samozřejmě i pomaleji třeba na 40st pak se samozřejmě prodlužuje doba uzení a zvyšuje úbytek na váze na cca 20%. Takto vyuzený pstruh vydrží déle zakonzervovaný je však slanější. Vyuzený pstruh vydrží v lednici zabalený v pečícím papíru určitě 2 týdny.