Antwort Jak dlouho Vyhrivat udírnu? Weitere Antworten – Jak dlouho se vypaluje nová udírna

– Čekejte, až teplota udírny dosáhne 70°C potom tuto teplotu udržujte nejméně 2 hodiny. – Teplotu regulujte přivíráním nebo otvíráním přívodu vzduchu do ohniště. – Po 2 hodinách je udírna připravená k práci, pro kterou je určena.Tvoření dehtu je těsně spjato s typem dřeva, které pro uzení v domácí udírně použijete. Když je dřevo mokré nebo má mnoho kůry, může se na masu usadit více dehtu, než je obvyklé. Dehtování je jednou z nejběžnějších chyb při uzení.Důležité je, aby ohniště bylo dostatečně vzdálené, alespoň jeden metr od prostoru uzení. Vzdálenost se liší podle způsobu uzení i podle názorů. Stejné to je i s teplotou. Při uzení studeným kouřem může být ohniště třeba čtyři metry daleko a udit budete celý den.

Jak velkou udírnu : Menší udírny mají okolo 15 kg a 1 metr na výšku, velké bývají až 100 kg těžké. Lze také vybírat dle objemu. Udírna s objemem okolo 70 l je vhodná pro rodinu či menší skupinku přátel. Pro lepší představu ve 150 l udírně vyudíte okolo 20 kg masa.

Co dát na dno udírny

Odkapávací plech do udírny nerezový 45 x 45 cm

Nerezový odkapávací plech pod uzeniny zajišťuje odvod odkapávajících šťáv a tuku do misky umístěné pod odtokovým otvorem plechu. Chrání tak dno udírny od znečištění, chrání topnou spirálu na dně udírny a zamezuje tímto možnému vzplanutí tuku.

Jak zvýšit teplotu v udírně : Posledním krokem, který při uzení teplým kouřem musíte podstoupit, je tzv. “dopékání”. V tomto případě teplotu v udírně zvýšíte na 70 – 80 °C za pomoci jasného žáru. Topivo už nepřidávejte a nechte maso vychladnout.

Konečně jste se odhodlali se pustit do svého prvního uzení a výsledkem je černé a kyselé maso, co s tím Viníkem je v tomto případě dehet a za dehtem stojí špatný postup při přípravě masa a při jeho uzení.

Kouřovod je cca 1,5 až 4 m dlouhý a je veden dle zvolené konstrukce vertikálně směrem dolů, horizontálně nebo s mírným stoupáním, pro lepší udržení dostatečného tepla se kouřovod odizoluje speciální promaglaf rohoží. Nejpoužívanější průměr kouřovodu je 150 mm.

Jaký průměr kouřovodu k udírně

Nejpoužívanější průměr kouřovodu je 150 mm.

Tato roura je obezděna a opět odizolována promaglaf rohoží , aby nedocházelo k příliš prudkému ochlazení a tim ke kondenzaci..Jako palivo se v generátoru používají dřevěné štěpky na uzení. Použití pouze generátoru kouře bez dalšího vyvíječe tepla se hodí právě pro uzení studeným kouřem, neboť generátor sám o sobě výrazně teplotu uvnitř udící komory nezvýší.Doba uzení závisí na velikosti ryb nebo kapřích kousků, ale obvykle trvá nejméně 3 hodiny, aby masa získala typickou zlato-hnědou barvu. Můžete kapra nechat v udírně i 5 až 7 hodin pro intenzivnější chuť.

Teplota pro uzení sýru a jak dlouho udit sýr

Nejvhodnější teplota pro uzení sýrů je v rozmezí 30 – 60 °C, což odpovídá technice uzení studeným až teplým kouřem. V udírně bychom měli nechat sýr při takové teplotě tři až čtyři hodiny, abychom dosáhli příjemně uzené chuti a hezké zlatohnědé barvy.

Jak poznat že je maso Vyuzene : Rozhodně nekupujte a nekonzumujte hovězí maso, pokud má následující vlastnosti: slizký a lepkavý povrch. výrazně páchne. z masa vytéká příliš mnoho tekutiny.

Jak uchovat maso z udírny : Jakmile vyndáte maso z udírny nechte ho vychladnout a následně ho dejte na talíř do ledničky. Zapomeňte na plastové sáčky! V těch by se maso tak akorát zapařilo a zkazilo. Uzené Vám vydrží lednici minimálně 2 týdny.

Z jakého materiálu postavit udírnu

Vhodné jsou především velkoformátové desky jako 40 x 30 x 3 cm případně 75 x 50 x 3 cm. Stavba provedená pomocí těchto šamotových desek je čistá, rychlá a jednoduchá. Udírna se díky akumulaci šamotových desek sice o něco déle nahřívá, ale teplota je poté stabilnější a lépe regulovatelná.

Průměr kouřovodu

Kouřovod by měl mít vždy menší nebo stejný průměr jako komínová vložka, respektive sopouch, tj. ústí do komína. Kouřovody se vyrábí o průměru 120, 125, 130, 150, 160, 180, 200, 220 a 250 mm. Nezpomínejte, že do monínu je možné zapojit jen kamna o menším průměru, než je samotný komín.Za pomoci krystalické sody a teplé vody naprosto snadno umyjte vnitřek celé udírny. Pokud budete používat houbičku, dejte pozor, abyste použili pouze hladkou část. Hrubá část houbičky by mohla udírnu poškrábat. Zbylé části udírny, které je možné vyjmout, můžete vložit do myčky na nádobí.

Na jakou teplotu udit ryby : Uzení ryb horkým kouřem

při teplotě kouře asi 45 °C – 60 °C se ryby předsušují. V průběhu této fáze musí být rybí svalovina zbavena asi 12 % vody.
druhá fáze uzení za tepla je propékání ryb, které probíhá při teplotě 80 °C až 100 °C.
poslední fáze uzení horkým kouřem se nazývá zakuřování a vybarvování.