Antwort Co je to stejk? Weitere Antworten – Jaký je rozdíl mezi biftekem a steakem

Co je to stejk?
Od anglického beef steak. Jakože hovězí steak. I když se pod označením biftek někdy rozumí pouze steak z hovězí svíčkové, toho nejjemnějšího a nejdražšího masa, lze ho použít v rozšířeném smyslu na všechno hovězí, co se dá zprudka a krátce opéct na pánvi.Rump steak se krájí z vykostěné horní části hovězí kýty, respektive květové špičky, která patří k nejoceňovanějším částem zadního hovězího masa. Poskytuje velmi chutné a libové maso, které se skvěle uplatní na grilu, ale i v mnoha dalších úpravách.Biftek (podle anglického beefsteak – hovězí steak) je steak z hovězího masa.

Jak má být vysoký steak : Výška steaku by měla být, jak se říká, na 2 prsty. 3 cm je minimum.

Jaké jsou druhy steaku

Druhy hovězích steaků

  • Pravá svíčková / Fillet. Velmi křehké a libové maso z nejméně namáhaného svalu v zadní části kusu.
  • Nízká roštěná / Striploin.
  • Vysoká roštěná / Rib eye.
  • Květová špička / Rump steak.
  • Pupek / Flank steak.
  • Karabáček / Heel of round.
  • Steak z krku / Chuck roll.
  • Pavouček / Spider steak.

Jak řezat steak : Aby vám závitky šly snadno zarolovat, je třeba maso nakrájet podél vláken.

  1. Maso na steak krájejte minimálně na 2,5 cm tlusté plátky.
  2. Maso na pečení krájejte podél vláken.
  3. Přípravu masa vám usnadní vykosťovací, špikovací nebo filetovací nůž.

Výběr masa: Na steaky je nejlepší maso z hřbetu a zadní části zvířete, tj. roštěnec, svíčková a zadní z masných plemen s výrazným tukovým mramorováním, např. Angus, Charolais, Hereford, Shorthorn či Limousine. Výborné je maso z mladých býčků (do 2 let).

Postup přípravy

Svíčkovou nakrájíme na 2-3 cm špalíky, otevřenou dlaní naklepeme, osolíme, opepříme. Pepř vtlačíme do masa, potřeme olivovým olejem a dáme na hodinu odležet do ledničky. Na rozpáleném tuku opečeme 3-4 minuty z každé strany a při této délce pečení máme středně propečený biftek (médium).

Jaké jsou druhy steaků

Druhy hovězích steaků

  • Pravá svíčková / Fillet. Velmi křehké a libové maso z nejméně namáhaného svalu v zadní části kusu.
  • Nízká roštěná / Striploin.
  • Vysoká roštěná / Rib eye.
  • Květová špička / Rump steak.
  • Pupek / Flank steak.
  • Karabáček / Heel of round.
  • Steak z krku / Chuck roll.
  • Pavouček / Spider steak.

Maso plemene Wagyu produkovaného původně v japonském Kóbe (tzn. Kobe beef) se vyznačuje nejvýraznějším mramorováním, velmi intenzivní chutí a je nejdražším hovězím masem na světě.Ohlídejte dobu a propečení steaku

  1. rare (krvavý, hodně měkký) smažte cca 2 min.
  2. medium rare (středně krvavý, měkký) smažte cca 3 min.
  3. medium (středně propečený, pružný) smažte cca 4 min.
  4. medium well (téměř propečený, pevný) smažte cca 4,5 min.
  5. well done (propečený, hodně pevný) smažte cca 5 min.


Nejlepší maso na steak je ze svíčkové nebo z roštěnce. Můžete však použít i maso z kýty, jako je např. květová špička. Neřiďte se při výběru pouze barvou – krásně růžové maso vidíte, protože vitrína je nasvícená zářivkami, naopak tmavé maso se nerovná zkažené, K tmavnutí dochází při zrání masa.

Jak udělat biftek na pánvi : Rozpálíme si pánev se lžící oleje a zprudka na něm opečeme bifteky ze všech stran. Zmírníme plamen a dopékáme na středně propečený biftek celkem asi 8-10 minut při výšce masa zhruba 4 cm. Maso dáme na nahřáté talíře, osolíme a uchováme teplé.

Jak dlouho péct biftek : Na stupeň medium rare budete potřebovat cca tři minuty z obou stran, na medium, středně propečený, zhruba čtyři minuty, na medium well nechte maso na grilu přibližně 4 a půl minuty a pro well done steak pečte pět minut z obou stran,” doporučuje Petr Špejzl.

Co je nejzdravější maso

Výživoví specialisté doporučují jíst především ryby, drůbež, případně maso králičí. Červené maso (hovězí, vepřové, jehněčí) a zvěřinu jen výjimečně. „Uzeninám bychom se měli vyhýbat. V případě, že si je chcete občas dopřát, volte jen ty nejkvalitnější, například šunku od kosti.

Nejdražší potravinou světa je bílý kaviár z jeseterů-albínů – kilogram stojí na světovém trhu až 1 700 000 Kč.Maso osolte, opepřete, potřete olivovým olejem a přitiskněte na plochu pánve. Opékejte maso z každé strany 1 minutu tak, aby se ze všech stran zatáhlo. Vložte maso do trouby rozpálené na 200 °C a nechte ho propéct: 3–4 minuty pro rare, 5–6 minut pro medium a 7–8 minut pro well done.

Jak spravne udělat steak : Troubu je ideální předehřát asi na 160°C, mezitím opéct maso na rozpáleném oleji tak, aby se maso zatáhlo – tedy 1-3 minutky. Potom vložíme maso do trouby a necháme 4-11 minut dopéct. Délka pečení záleží na výšce masa a také samorřejmě na tom, jak chcete mít maso propečené.