Antwort Co je to stejk? Weitere Antworten – Jaký je rozdíl mezi biftekem a steakem
Od anglického beef steak. Jakože hovězí steak. I když se pod označením biftek někdy rozumí pouze steak z hovězí svíčkové, toho nejjemnějšího a nejdražšího masa, lze ho použít v rozšířeném smyslu na všechno hovězí, co se dá zprudka a krátce opéct na pánvi.Rump steak se krájí z vykostěné horní části hovězí kýty, respektive květové špičky, která patří k nejoceňovanějším částem zadního hovězího masa. Poskytuje velmi chutné a libové maso, které se skvěle uplatní na grilu, ale i v mnoha dalších úpravách.Biftek (podle anglického beefsteak – hovězí steak) je steak z hovězího masa.
Jak má být vysoký steak : Výška steaku by měla být, jak se říká, na 2 prsty. 3 cm je minimum.
Jaké jsou druhy steaku
Druhy hovězích steaků
- Pravá svíčková / Fillet. Velmi křehké a libové maso z nejméně namáhaného svalu v zadní části kusu.
- Nízká roštěná / Striploin.
- Vysoká roštěná / Rib eye.
- Květová špička / Rump steak.
- Pupek / Flank steak.
- Karabáček / Heel of round.
- Steak z krku / Chuck roll.
- Pavouček / Spider steak.
Jak řezat steak : Aby vám závitky šly snadno zarolovat, je třeba maso nakrájet podél vláken.
- Maso na steak krájejte minimálně na 2,5 cm tlusté plátky.
- Maso na pečení krájejte podél vláken.
- Přípravu masa vám usnadní vykosťovací, špikovací nebo filetovací nůž.
Výběr masa: Na steaky je nejlepší maso z hřbetu a zadní části zvířete, tj. roštěnec, svíčková a zadní z masných plemen s výrazným tukovým mramorováním, např. Angus, Charolais, Hereford, Shorthorn či Limousine. Výborné je maso z mladých býčků (do 2 let).
Postup přípravy
Svíčkovou nakrájíme na 2-3 cm špalíky, otevřenou dlaní naklepeme, osolíme, opepříme. Pepř vtlačíme do masa, potřeme olivovým olejem a dáme na hodinu odležet do ledničky. Na rozpáleném tuku opečeme 3-4 minuty z každé strany a při této délce pečení máme středně propečený biftek (médium).
Jaké jsou druhy steaků
Druhy hovězích steaků
- Pravá svíčková / Fillet. Velmi křehké a libové maso z nejméně namáhaného svalu v zadní části kusu.
- Nízká roštěná / Striploin.
- Vysoká roštěná / Rib eye.
- Květová špička / Rump steak.
- Pupek / Flank steak.
- Karabáček / Heel of round.
- Steak z krku / Chuck roll.
- Pavouček / Spider steak.
Maso plemene Wagyu produkovaného původně v japonském Kóbe (tzn. Kobe beef) se vyznačuje nejvýraznějším mramorováním, velmi intenzivní chutí a je nejdražším hovězím masem na světě.Ohlídejte dobu a propečení steaku
- rare (krvavý, hodně měkký) smažte cca 2 min.
- medium rare (středně krvavý, měkký) smažte cca 3 min.
- medium (středně propečený, pružný) smažte cca 4 min.
- medium well (téměř propečený, pevný) smažte cca 4,5 min.
- well done (propečený, hodně pevný) smažte cca 5 min.
Nejlepší maso na steak je ze svíčkové nebo z roštěnce. Můžete však použít i maso z kýty, jako je např. květová špička. Neřiďte se při výběru pouze barvou – krásně růžové maso vidíte, protože vitrína je nasvícená zářivkami, naopak tmavé maso se nerovná zkažené, K tmavnutí dochází při zrání masa.
Jak udělat biftek na pánvi : Rozpálíme si pánev se lžící oleje a zprudka na něm opečeme bifteky ze všech stran. Zmírníme plamen a dopékáme na středně propečený biftek celkem asi 8-10 minut při výšce masa zhruba 4 cm. Maso dáme na nahřáté talíře, osolíme a uchováme teplé.
Jak dlouho péct biftek : Na stupeň medium rare budete potřebovat cca tři minuty z obou stran, na medium, středně propečený, zhruba čtyři minuty, na medium well nechte maso na grilu přibližně 4 a půl minuty a pro well done steak pečte pět minut z obou stran,” doporučuje Petr Špejzl.
Co je nejzdravější maso
Výživoví specialisté doporučují jíst především ryby, drůbež, případně maso králičí. Červené maso (hovězí, vepřové, jehněčí) a zvěřinu jen výjimečně. „Uzeninám bychom se měli vyhýbat. V případě, že si je chcete občas dopřát, volte jen ty nejkvalitnější, například šunku od kosti.
Nejdražší potravinou světa je bílý kaviár z jeseterů-albínů – kilogram stojí na světovém trhu až 1 700 000 Kč.Maso osolte, opepřete, potřete olivovým olejem a přitiskněte na plochu pánve. Opékejte maso z každé strany 1 minutu tak, aby se ze všech stran zatáhlo. Vložte maso do trouby rozpálené na 200 °C a nechte ho propéct: 3–4 minuty pro rare, 5–6 minut pro medium a 7–8 minut pro well done.
Jak spravne udělat steak : Troubu je ideální předehřát asi na 160°C, mezitím opéct maso na rozpáleném oleji tak, aby se maso zatáhlo – tedy 1-3 minutky. Potom vložíme maso do trouby a necháme 4-11 minut dopéct. Délka pečení záleží na výšce masa a také samorřejmě na tom, jak chcete mít maso propečené.